Урок по теме здесь

Объяснение по презентации здесь

Пищеварительная система

• Питательные вещества поставляют материал для синтеза собственных веществ организма
• При расщеплении веществ пищи выделяется энергия, необходимая организму

Состав пищи

• Белки, жиры, углеводы – перевариваются
• Вода, соли, витамины – усваиваются сразу
• Балластные вещества (клетчатка) – среда для микрофлоры, стимулирует перистальтику

Функции пищеварительной системы

1)механическая обработка пищи - измельчение пищи, передвижение пищи;

2)химическая обработка пищи - выработка ферментов, соков, желчи;

3)передвижение пищи и удаление непереваренных остатков;

4)всасывание питательных веществ, минеральных солей и воды в кровь и лимфу

Система органов пищеварения

• Пищеварительный канал: ротовая полость, глотка, пищевод, желудок, кишечник
• Пищеварительные железы: слюнные, печень, поджелудочная, железы желудка и кишечника

Методы изучения

• Эндоскопия, зондирование, ФГС
• УЗИ
• МРТ
• Рентгенография
• Методы Павлова (фистула, мнимое кормление, изолированный желудок)

Ротовая полость

• Пища опробуется, измельчается, смачивается, переваривается
• Миндалины – лимфоидное глоточное кольцо
• Язык (без костей) – перемешивает, формирует пищевой комок, рецепторы вкусовые, механические, температурные.

Зубы

• Сидят в ячейках. 32 шт.
• В каждой половине одной челюсти 2 резца, 1 клык, 2 малых и 3 больших коренных
• Корень, шейка, коронка из эмали. Основа – дентин. Внутри – пульпа из рыхлой соединительной ткани с нервом и сосудами
• Корень зуба покрыт цементом, необходимым для удержания зуба в лунке
• Новорожденные без зубов, с 6 мес – молочные зубы (20 шт, без корней), с 10 лет – постоянные. К 22 годам – зубы мудрости (рудименты)

Чистка зубов предотвращает разрушение эмали

В ротовой полости создаются благоприятные условия для размножения микроорганизмов, чистка зубов значительно уменьшает их численность.

Микроорганизмы (бактерии) в процессе жизнедеятельности выделяют кислоты, которые при воздействии на эмаль взаимодействуют с солями кальция, превращая их в растворимые соли.

Меры профилактики сохранения зубов

Нельзя раскусывать твёрдые предметы (орехи, косточки, твёрдые конфеты), пить холодную воду,

Не надо сочетать холодную и горячую пищу.

Следует соблюдать правила гигиены: чистить зубы утром и перед сном, полоскать рот после еды.

Слюна

• Три пары крупных желез: околоушная, подъязычная, подчелюстная + мелкие
• 1 л в сутки, Слабощелочная среда. 99% - вода, а также:
• Фермент лизоцим – бактерицидные свойства
• Фермент амилаза (=птиалин) – расщепляет крахмал до глюкозы (полисахариды до моносахаридов)
• Вещество муцин – придает вязкость пищевому комку

Пищу невозможно проглотить (рефлекторный акт!), если не сформирован пищевой комок – слюна нужна!

Пищу следует тщательно пережёвывать

1)Хорошо пережёванная пища быстрее пропитывается пищеварительными соками.

2)Это ускоряет процесс превращения сложных нерастворимых органических веществ в менее сложные, которые могут всасываться в кровь и лимфу.

3) Заранее активируются железы желудка, сразу начинают переваривать поступившую из пищевода пищу

Глотка – это орган, который соединяет ротовую полость с пищеводом и носовую полость с гортанью

Пищевод

• Глотание – рефлекторный акт.
• Должен быть пищевой комок.
• Пищевод (25 см) – мышечная трубка. Верхняя треть – поперечнополосатые мышцы, остаток – гладкие. Выстлан плоским эпителием.
• Прободает диафрагму, попадает в желудок.
• На входе в желудок – сфинктер. Недозакрыт – изжога – кислота из желудка раздражает

Желудок 1,5-3л

• 3 слоя: соединительный снаружи, средний мышечный (слои продольный, круговой, косой), внутри – эпителий.
• Выделяет: ферменты: пепсин и гастриксин (расщепляют белки до олигопептидов), липаза (жиры);
• Соляная кислота – обеззараживает, создает кислую среду – для активации ферментов
• Слизь (защита)
• Незначительное всасывание воды, лекарств, алкоголя, солей
• На входе и выходе - сфинктры

Нейрогуморальная регуляция отделения желудочного сока

• Нервная регуляция:

1) условные рефлексы – выделение сока на вид или запах знакомой пищи, мысли о пище, наступление времени приема пищи и т.д.; при раздражении рецепторов зрительного, слухового, обонятельного анализаторов

2) безусловные рефлексы – выделение сока при непосредственном раздражении рецепторов ротовой полости и желудка. Центр в продолговатом мозге

3) Симпатический отдел тормозит, парасимпатический - усиливает

• Гуморальная регуляция

1) гормон гастрин вырабатывается в слизистой оболочке желудка под действием продуктов переваривания белков, он усиливает выделение желудочного сока;

2) гормон секретин вырабатывается стенками 12-перстной кишки при поступлении в нее пищи, тормозит выделение желудочного сока

3)  продукты расщепления органических веществ, образующиеся в желудке, всасываются в кровь и через кровь воздействуют на железы желудка

Печень (заходит воротная вена и печеночная артерия; выходит печеночная вена), ее функции

• Барьерная (очищает кровь от ядовитых веществ, попадающих в кровь из кишечника или образующихся в организме);
• Нормализует уровень глюкозы в крови (избыток – торт съели - переводит в гликоген, недостаток – диета – из гликогена поставляет глюкозу в кровь)
• Запасание гликогена и некоторых витаминов (A, D);
• Образует желчь;
• Депо крови;
• Синтез белков плазмы крови (фибриноген, протромбин, гепарин);
• Разрушение эритроцитов (гемоглобин преобразуется в пигмент желчи билирубин)
• В печени аминокислоты теряют азот и превращаются в жиры и углеводы
• Углеводы в печени нейтрализуют токсины

Желчь, ее функции

1) активизирует пищеварительные ферменты, поступающие в двенадцатиперстную кишку из поджелудочной железы.

2) эмульгирует жиры (разбивает на мелкие капли).

3) участвует в поддержании щелочной реакции среды в кишечнике.

4) Усиливает перистальтику кишечника, продвижение пищи по ЖКТ

НЕТ ферментов!

Поджелудочная железа

Выделяет в 12-перстную кишку сок, который содержит ферменты (полный набор), расщепляющие белки, липиды, углеводы и другие биополимеры на их мономеры. Трипсин расщепляет олигопептиды до аминокислот; амилаза – углеводы до глюкозы, липаза – жиры до глицерина и жирных кислот, нуклеаза – нуклеиновые кислоты до нуклеотидов

Она – инсулин выделяет в кровь

Тонкий кишечник

Начальный отдел – 12-перстная кишка, затем тощая, потом подвздошная

Происходит окончательное расщепление большинства биополимеров пищи на их мономеры; печень выделяет желчь, которая создаёт слабощелочную среду для действия ферментов поджелудочного сока, а также эмульгирует жиры;

Тонкий кишечник (5-6м)

• Выделяет кишечный сок
• Переваривание пищи
• Разжижение
• Продвижение
• Играет барьерную роль
• Вырабатывает гормоны
• Всасывание (ворсинок много – как ковер): аминокислоты и глюкоза – в кровь; жирные кислоты - в эпителии ворсинок преобразуются собственные жиры – и в лимфу

Толстый кишечник (1,5-2м)

• Нет ворсинок
• Вырабатывает слизь, нет ферментов
• Всасывание воды
• Вмещает симбиотические бактерии (микрофлора)
• Образование и удаление каловых масс

Функции микрофлоры толстого кишечника

1. Расщепляют клетчатку и разрушают также невсосавшиеся продукты переваривания белков
2. Синтез витаминов группы В, витамина К.
3. Подавление размножения гнилостных и болезнетворных бактерий

Опорожнение каловых масс

Рецепторы посылают сигнал о заполненности кишки (16% пищи не усваивается)

Безусловный центр дефекации – в пояснично-крестцовом отделе находится. Дает команду на опорожнение

Условный центр – в лобной доле коры больших полушарий. Контролирует безусловный центр

Витамины, их роль в жизнедеятельности организма человека

1) витамины – биологически активные органические низкомолекулярные вещества, необходимые в небольших количествах;

2) входят в состав ферментов, участвуя в обмене веществ;

3) повышают сопротивляемость организма к неблагоприятным воздействиям внешней среды, стимулируют рост, развитие организма, восстановление тканей и клеток

4) Не являются источниками энергии, редко накапливаются - только жирорастворимые

5) Поступают в основном с пищей (D – в коже синтезируется, В12 – микрофлора делает)

Жирорастворимые – A, D, E, K (могут накапливаться в жировой ткани; легче усваиваются совместно с жирами)

Водорастворимые – группы В; С, РР

Витамин А - сухость кожи, помутнение роговицы (бельмо), изъязвление кожи и слизистых

Витамин В2 трещины в уголка рта, ломкие ногти, малокровие, эпителий пищеварения

Витамин С – в ферментах синтеза антител

• В1 – возбудимость, нарушение сна и памяти, раздражительность
• В12 с кобальтом – кроветворение

Причины витаминной недостаточности

1. Однообразное питание.
2. Использование хорошо очищенных и обработанных -рафинированных продуктов.
3. У грудных детей к авитаминозам приводит отсутствие грудного молока
4. Стрессы - при них интенсивно расходуются витамины В1, В2, ВЗ, В6, РР.
5. Загрязненная окружающая среда, воздействие радиоактивных и химических веществ, ядов.
6. Длительный приём антибиотиков.
7. Недостаточное пребывание на свежем воздухе.
8. Алкоголь и табакокурение.

Правила сохранения витамина С при кулинарной обработке пищи

Витамин С легко разрушается при нагревании и соприкосновении с воздухом и металлом.

Овощи и фрукты необходимо нарезать непосредственно перед приготовлением,

опускать сразу в кипящую воду

варить недолго в закрытой кастрюле.

В эмалированной посуде

Какие меры предосторожности необходимо соблюдать, чтобы избежать пищевых отравлений?

• выбирайте безопасные пищевые продукты Проверьте срок годности
• тщательно приготавливайте пищу
• тщательно храните пищевые продукты
• всегда тщательно мойте руки, продукты, место готовки
• Используйте только чистую воду для питья и для приготовления пищи
• Используйте для разделки сырого мяса, домашней птицы и овощей отдельные доски
• избегать контакта сырых и готовых пищевых продуктов
• Закрывайте вашу пищу от насекомых и животных

Гигиена питания

• 4 раза в день не очень большими порциями
• Не отвлекаться во время еды
• Вкусно приготовлено, красиво оформлено
• Тщательно пережевывать
• Доброкачественные продукты, личная гигиена
• Сбалансированное питание - овощи, фрукты, калории

Болезни

• Гастрит, язвы
• Колиты
• Кариес
• Перитонит
• Цирроз печени
• Холецистит
• Панкреатит
• Паразитарные

Во вложении конспект теории и задания